▁誉瓏轩▁

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“ 米其林三星中餐厅，澳门仅此一家 ”

“ 价格和味道都是天花板级别 ”

Part 1

米其林三星中餐厅，澳门仅此一家

<誉珑轩>，开在澳门新濠天地2楼的米其林三星餐厅。

可以说是澳门米其林等级最高的中餐厅了，午间有点心供应，一位难求，基本要提前一个月才能约到。

晚餐时间相对好点，提前几天预约位置即可。

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若是从新濠那边走过来，第一眼会先看到誉珑轩的LOGO。

边上就是前台，背后的展示柜里，既有奖状又有艺术品。

接着由前台人员带路，往里去到座位。

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往里走，右手边设计有书法间。

听说店里有书法大师坐镇，晚上吃完饭，可以让大师提字，提完直接拿回家，可惜当天并没有遇到。

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路上还会经过厨房，玻璃设计，能清楚看到内里布置。

在这里，主要是制作烧腊相关的菜品，能看到最里面的窑炉。

窑炉里还挂着只烧鹅，用荔枝木来烧，一点油烟都没有，非常高级的厨房设备，能在餐厅里看见现烧的鹅，已是难得。

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顺着进去，会看到连着一排的鱼缸，养着各类海鲜。

最后拐进去，就会来到收银台面前。

收银台布置得很豪气，可以看诸如琉璃、陶瓷以及紫砂壶等等摆件，整一面都是中式展品，典雅大气。

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来到这个空间，目光会被楼梯边上的酒柜吸引。

高度直逼二楼，层层叠叠，琳琅满目。

回到用餐区，桌子多为圆台，四人桌、八人桌都有。

每张桌对应的吊饰都很好看，看着十分雅致。

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Part 2

价格和味道都是天花板级别

▷ 誉珑轩季节茶

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坐下后，服务人员会先端上一盅茶，取名为季节茶。

原料包括有茉莉花茶，还加了些玫瑰之类，入口茶香很浓。

比较贴心的是，端上桌之前，会先开盖让你闻香，若你觉得OK，再给你正式上茶。

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作为欢迎茶来说，味道不错，茶具更佳。

不论是茶碗托盘，还是放筷子的底托，都是玉制。

尤其是筷子的底托，特意雕刻成龙的形态，非常精美。

▷ 酥炸鲍鱼

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喝完茶顺过喉咙，就开始点菜下单，在等菜时，会上道小吃。

一道酥炸鲍鱼，鲍鱼裹了脆浆后下锅炸，上面还撒了些脆米。

一口咬下去，脆浆非常薄，内里的鲍鱼进行卤煮处理过，吃起来很香，整个口感很有层次。

▷ 花雕醉富贵虾

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接着就开始正餐了，前菜是一道花雕醉富贵虾。

用的是产自泰国的濑尿虾，整只拆壳后，虾肉倒满黄酒进行浸泡处理，虾肉底下垫有芦笋，最后低温慢煮出品。

虾肉吃起来非常爽滑，最紧要的是，充分吸收了黄酒的酒香，以至于入口虾肉汁既鲜甜又醇厚，好吃到不行。

吃完虾肉，再把垫底的芦笋统统干掉，再喝两口黄酒。

作为头盘来说，提神又醒胃，已经做好大吃特吃的准备了。

美中不足的是，虾里面没有虾膏。

如果这只濑尿虾里面有一条虾膏，再通过低温慢煮处理，完全可以做成流心的状态，味道会更绝。

▷ 灌汤日本毛蟹小笼包

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灌汤日本毛蟹小笼包，这是我吃过最贵的蟹粉小笼包了。

用的是日本毛蟹，拆了蟹肉出来，一屉三件，一件78元。

以往吃过的蟹粉小笼包，用的大多是大闸蟹，虽然吃起来很鲜，但是或多或少还是有点腥味。

而这里用的是毛蟹，腥味就没那么重，还能保留蟹肉的清香，一口下去非常饱满。

只不过汤汁稍微少，若是入口更有爆汁的效果，会更完美。

▷ 黑鱼籽蓝子鱼花胶汤

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黑鱼籽蓝子鱼花胶汤，这道花胶汤可谓一绝。

出来的汤汁非常粘稠，黏稠程度堪比西餐里的土豆汤。

我猜是先用鱼汤将小花胶煮融了，再配上豆腐一起煮，煮到汤汁粘稠的程度，再把大花胶放下去烫熟。

入口便能尝到鱼汤的鲜味，而且鲜而不腥，非常香。

花胶底下藏有蟹肉，面上放有黑鱼籽。

将黑鱼籽融到汤里，很好地起到提鲜的作用。

面上的大花胶非常厚，咬起来会有像猪肉一样的厚实感。

煮的火候刚好，一口咬下去，口感软硬适中，可以说是最近吃到最有惊喜的菜品了。

▷ 黑鱼籽脆皮乳猪

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黑鱼籽脆皮乳猪，售价588元，一共有六件。

单件由三样食材组成，夹心是脆皮乳猪片，底层是多士，面上则放了一大勺黑鱼籽。

因为我筷子功一般，所以直接上手，详情页设计最好是一口闷。

乳猪片非常脆，而且表皮没有什么肥油。又因为黑鱼籽的存在，在脆口之余，还有那种爆浆的口感。

怎么说呢，单看脆皮乳猪，没什么惊喜，但是混合了黑鱼籽之后，口感有所突破。

▷ 萝卜胡椒清汤牛腩

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萝卜胡椒清汤牛腩，用的是白萝卜，在清汤里加了胡椒和大蒜进行烹煮，选的是和牛牛腩。

值得好好说道的是，每位桌上都配有三种酱料，分别是辣椒酱、XO酱和黄椒酱。

牛腩焖煮之后，咬起来非常软，牛肉味也非常浓郁。

牛腩的分量很足，每个都很大块，更推荐蘸酱来吃，更有味。

而这道菜里面的萝卜，蘸着辣椒酱来吃，有意外惊喜，强推。

萝卜本身吃起来就很清甜，连着汤的味道都很清甜，就是我印象中清汤牛腩的味道。

▷ 果木叉烧拼烧鹅（例牌）

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果木叉烧拼烧鹅，由西班牙黑毛猪制作而成的叉烧。

同样的叉烧出品，让我想起了白天鹅的玉堂春暖。

（附往期推文：出品依然无得弹--玉堂春暖）

两家都用的是黑毛猪，但玉堂春暖的出品，是在你面前，现场用明火烘烤，上桌依旧是热气腾腾。

而誉珑轩这里是提早做好的，上来的叉烧有点冷。

不过没影响，吃起来还是非常软糯，而且搭配的是新西兰的蜂蜜，很入味但又不会太甜。

至于烧鹅，用的是鹅的下半部分，已经完全把骨头起掉了。

烧鹅皮难得的脆，是那种像纸一样的脆口，点着酸甜酱来吃，味道很不错。

一般我们吃烧鹅，腿肉会很肥，但这里在去骨的时候，就已经把肥膏去掉了，整个烧鹅只有肉和皮，没有任何脂肪。 

▷ 上汤菠菜苗

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精选时蔬，端上桌的是上汤菠菜苗。

菠菜吃起来非常鲜嫩，面上还撒了些火腿丝。

味道是不错的，不过胜在选材，其他没什么特别的。

▷ 誉珑轩炒饭

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誉珑轩炒饭，冠以店名，说明是招牌菜。

大米用鸡汤来煮，饭粒完美吸收了鸡汤，香且饱满。

另外加了虾仁、带子以及龙虾肉等，一起扔进铁锅里翻炒。

个别饭粒有点焦焦的口感，但整体给我的感觉不会很硬。

虾仁和带子吃起来口感偏软，而龙虾肉入口弹牙，混着米饭一起吃，口感和味觉都很有层次。

▷ 姜汁炖鲜奶蛋白配糖金桔

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甜品包括有两道，首先是姜汁炖鲜奶蛋白配糖金桔。

吃起来带有姜味，但不会很浓郁，不过不失吧。

▷ 蛋白杏仁茶

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另一道则是蛋白杏仁茶。

杏仁茶同杏仁露相比，更水一些，入口杏仁味也很足。

相较姜汁炖鲜奶来说，有点一般。

所用器具看起来也不是很高级，喝起来也不觉得多特别。

▷ 国色添香

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饭后甜点，种类非常丰富。

从左到右，左边放在茶壶里的是三款手打雪糕筒，口味分别是芝麻、香芋和蜜瓜。 

我吃的是蜜瓜口味，一吃下去就知道不含香精。

对比五羊的蜜瓜雪糕，味道非常明显，肯定是用新鲜蜜瓜榨出来的蜜瓜汁制作而成，非常清甜。

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中间三小件，第一道有点像红豆糕，外层糯米，裹着红豆馅。

第二道是红豆煎糕，最后则是泡芙三小样。

都是小小一个，一口闷，不算甜，还能接受。

最后装在笼屉里的是手工巧克力。

浅尝了一口，料是足的，包括有杏仁、牛轧糖和芝麻等。

奈何实在太甜了，我不是很喜欢。

整体来说，

誉珑轩的环境确实没得说。

虽然坐在大厅里，但是相邻座位留有富余，

加上来高级餐厅用餐的顾客，大多轻声细语，

所以就算是聊天，隔壁桌也听不见你在说什么，

隐私性有所保证，整体用餐环境很有雅致。

服务更是无可挑剔，

每个人都很有眼力见。

每张桌都有一两个服务员专门服务，

茶喝完了里面就给你续上，

餐具用到中间过于脏乱，立马换新……

用餐过程中根本不会给你呼叫服务的机会，

真的是非常贴心，体验感很好。

最后说回出品，

整晚下来，没有一道菜踩雷，

不过也不能说每一道菜都有惊喜。

当晚有被惊喜到的出品，

只有富贵虾、花胶汤和招牌炒饭。

只能保证说，花了这个钱，绝对不踩雷。

整体来说，

作为澳门米其林三星的粤菜馆，

水平已经是粤菜天花板的级别了。

如果有经济能力，也能预约到位置的话，

不妨过来试一试，再谈性价比的问题吧。

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